진공포장했는데 음식은 왜 상할까? 공기를 빼도 냉장 보관이 필요한 이유
고기와 반찬을 오래 보관하려고 진공포장했는데, 며칠 뒤 봉지가 느슨해지거나 냄새가 달라진 경험이 있을 수 있습니다. 공기를 뺐으니 안심했는데 왜 음식이 상하는지 궁금해집니다. 진공포장 음식 보관에서 가장 중요한 점은 진공포장이 살균은 아니라는 것입니다. 공기를 줄여 일부 변화를 늦출 수는 있지만, 음식에 있던 미생물을 모두 없애지는 못합니다. 따라서 냉장·냉동이 필요한 음식은 진공포장한 뒤에도 해당 보관 조건을 지켜야 … 더 읽기