바나나는 왜 상온에서 갈변할까? 검게 변하는 이유와 오래 보관하는 방법
노란 바나나를 며칠 두면 껍질에 갈색 점이 생깁니다. 냉장고에 넣었더니 오히려 겉이 더 빨리 검어지는 경우도 있습니다. 바나나 갈변 이유는 모두 같지 않습니다. 자연스러운 숙성뿐 아니라 눌림과 저온에 의한 손상도 껍질 색을 바꿀 수 있습니다. 따라서 검게 변했다는 사실만으로 상했다고 판단하거나, 반대로 모두 정상적인 숙성이라고 생각해서도 안 됩니다. 껍질이 변하는 이유와 익은 정도에 맞춘 보관 … 더 읽기